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千层饼做法步骤简介

编辑:上海杰硕餐饮管理有限公司时间:2018-08-14

上海千层饼培训步骤简介:
1、混面:先称量面粉,根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的发酵泡打粉直接与面粉混匀使用。
2、和面:把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中,和成光滑的面团。
3、醒发:将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:最适宜的醒发条件:温度33-35℃、湿度70-80%;如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发。
判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
4、成型:取适量面团,将其分割成大小均匀的面团,分别擀成圆饼,在每个圆饼上均匀抹上油,盐,十三香,最后撒上干面粉,再擀成锅大小的圆饼。
5、烤制:将圆饼放入锅内,用手沾取少量的水涂在整个饼面上,均匀撒上芝麻,并倒适量油,立刻翻面并旋转,烤至金黄色,翻面继续烤制,至饼熟。