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米粉米线培训

编辑:上海杰硕餐饮管理有限公司时间:2018-08-11

米粉米线培训

米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。 人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
食疗价值:米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
教学重点:
1、各类米线调料的选择及制作;
2、米线高汤的熬制;
3、米线臊子的搭配;
4、煮米线火候的掌控;
5、汤料的熬制技巧、保存;
6、相关设备的采购指导;
7、行业特性,市场行情分析;
8、开店选址,店面管理,开业宣传,规避风险。
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