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上海生煎包培训分享制作及配方揭秘

编辑:上海杰硕餐饮管理有限公司时间:2018-06-11

   上海生煎包培训多年的经验总结到生煎包特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

  1.将肉馅放入大量的葱末,加入鸡蛋,用热水泡入花椒做成花椒水生煎包的做法.

  2.在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐,顺着一边方向将肉馅搅拌均匀生煎包的做法.

  3.自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会生煎包的做法.

  4.将饧好的面再和一会儿,让面团充分滋润光滑生煎包的做法.

  5.将面团揪成小剂子,按成面剂,擀成中间厚四周薄的大皮生煎包的做法.

  6.将面皮包入馅儿做成提褶小包子生煎包的做法.

  7.锅一定烧热,倒入油做温生煎包的做法.

  8.放入包好的包子(可以倒着放更正宗)生煎包的做法.

9.盖上盖子,改小火大约5分钟生煎包的做法.

  10.开盖倒入一碗清水生煎包的做法.

  11.盖上盖子中小火2分钟生煎包的做法.

  12.待到水干有隐隐焦香味儿开盖生煎包的做法.

  13.将包子翻个儿,此时包子一面已经变得焦黄生煎包的做法.

  14.盖盖再闷一小会儿,就可以出锅撒黑芝麻和葱花.

  注:水煎包灰常好吃,口感酥脆,馅儿鲜香,一定趁热吃,如果晾凉了,可以用烤箱加热,或者用锅直接再煎一下不影响口感。生煎包就着小米粥咋就那么香呢,这个货真价实,这个一口一酥香!